豊岡市国際交流協会
〒668-0045
兵庫県豊岡市城南町23-6
豊岡健康福祉センター
TEL/FAX:0796-24-5931
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(1)国際交流についての情報の
    収集や広報・啓発活動
(2)姉妹都市その他外国諸都市
    及び団体等との国際交流・
    協力活動の推進
(3)外国人来訪者、滞在者との
    交流活動及び支援活動
(4)国際交流関係団体との連携
    及び支援
(5)その他、協会の目的を達成
    するために必要な事業
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レシピ2

 

クッキングレシピ

クッキングレシピ
 
ロシア料理レシピ

   
【材 料】(10人分)
鯡の塩物  4枚 (しめ鯖4枚でもよい)、 じゃがいも 1㌔、 ビート 1㌔
人参 800㌘、 りんご 4個、 卵 5個、 マヨネーズ 300㌘、パセリ(お好みで)
【作り方】
湯がく
*じゃがいも、にんじん--- 皮をつけたまま1時間ほど湯がく。
*ビート--- 皮をつけたまま2時間ほど湯がく。
*たまご--- 10分ほど湯がく。
注)しっかり熱を取る。
 
切る
*     じゃがいも、にんじん、ビート--- 皮をむき、スライサーで細切りする。
*     りんご--- 皮をむいて、スライサーで細切りする。
*     さば--- 5mmくらいの大きさで角切り
*     パセリ--- みじん切り
注)それぞれ別々のお皿に
 
盛り付け
*     じゃがいも、魚、にんじん、りんご、たまご、ビートの順で重ねていく。表面にパセリをちらす。
*     それぞれの間にマヨネーズを伸ばす。
*     すぐに食べてもおいしいが5時間ぐらい冷蔵庫で冷やす。
 
 

   
水餃子レシピ

   
水餃子:アンの作り方(一人前約8個分)
 【材料】
豚バラ肉  100g(包丁で細かく叩くようにして、ミンチ状にします)
キャベツ    少量
セロリ     少量             みじん切りにします
ニラ       少量             ニラとセロリは好き嫌いがあればどちらかでも可
玉ねぎ     少量
干しエビ   少量・・香り付けに細かく切っていれます 
豆腐     少量・・つなぎの役目として、一度冷凍したものを自然解凍し、水分を切り、細かく切っていれます
にんにく   少量
しょうが    少量           みじん切りにします

※なお、当日は入れませんでしたが、つなぎの一つとして卵を煎り卵にして入れてもいいとのことです。(王先生レシピ)
以上のすべての材料を一緒にもみ込みます。この際に、右から左へ、あるいは左から右へ、というように一定方向に回したほうが、交互に練るより粘り気が出やすいということでした。

粘り気がでるまでしっかり混ぜたら、
 
醤油    約4cc
酒     約2cc                 これらの調味料を入れて味をつけます
塩     約2.5cc              ただ、それぞれ中国の方が目分量で入れておられ
こしょう  少々                   たので、あくまで目安です。
鶏がらスーフ゜ 少々
ごま油   少々
 
アンができましたら前のページを参考に、皮で包んでください。
包み方は、写真のように四方から包んでもいいし、普通の餃子のように半分に折って包んでもいいようです。もちろん焼いても美味しいです。
 
【食べ方】
 
鍋にたっぷりのお湯を沸かして餃子をゆでます。火加減は中火です。
しばらくすると餃子が浮いてきます。皮が透けるようになれば出来上がりです。
浮き上がってきたらほぼ出来ていますが、皮の硬さに注意してください。
中国の方は、茹で上げるまえに皮を触って硬さを確認しておられました。
 
酢、醤油、ラー油を混ぜたたれでお召し上がりください。
ゆずやカボスといった、柑橘系を入れるとより一層おいしいようです。
 
当日は、ゆずポン酢にラー油を混ぜていただきました。

   
韓国料理レシピ 
ブルゴギ(불고기)(約4~5人前)
 
【材料】
牛肉(薄切り600g)、酒 大さじ3、玉ねぎ(下味用) 1個
ソース - 醤油 大さじ6、砂糖 大さじ2、みじん切りのねぎ(各1 1/2大さじ)、こしょう、ごま、ごま油(各 少々)
 
作り方
1.     玉ねぎ(下味用)をすりおろす。
2.       酒とすりおろした玉ねぎに肉からませ、30分程おく。
3.     ソースを作る。
4.     2にソースを入れて、味が染み込むように手でもむ。
5.     温めておいたフライパンで、少しずつ強火で軽く焼く。
 
参考
*    肉は100g当 醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、みじん切りねぎ、すりおろしたニンンク 各 大さじ1/4、こしょう、ごま、ごま油 少々。
*    肉が600gまではこのレシピで。その以上の場合は醤油の量を加減しながら調節する。
*    肉は醤油を入れた瞬間から硬くなりますので、是非2のようにやわらかくすることを忘れないで下さい。
*    好きな野菜を入れてもいいですが、野菜から水が出ますので、注意してください。
*    砂糖の量は好みで加減してください。
*    サンチュや好きなやわらかい野菜で、コチュジャンやサンジャン、キムチをのせて一緒に包んで食べたら、もっとおいしいです。
 
 
シーフードねぎチヂミ(해물파전)
 
材料
細ねぎ2袋、好きなシーフード(えび、あさり、ホタテ、イカ、など)200g、塩、油 少々
◇ 生地;小麦粉2カップ、卵2個、水1カップ、塩 小さじ1/2
◇ たれ - 醤油 大さじ4、ごま油 小さじ1、おろしニンニク1/2、みじん切りねぎ 大さじ2、すりごま 小さじ2
 
作り方
1.      シーフードは塩水で洗って、水を切っておく。
2.      ねぎは食べやすい大きさで、シーフードは細かく切る。
3.      生地の材料を良く混ぜる。
4.      2を3に入れて軽く混ぜる。
5.      温めておいたフライパンで、4を好みの大きさで、中火でよく焼く。
 
参考
*    チヂミの材料は何でも大丈夫です。 野菜から肉まで好きな2,3種類の材料で気軽に作れます。(例えば、豚とキムチ、ツナ缶とみじん切りの人参、ブロッコリー、など)
 

 
中国料理レシピ

ギョウザ(3~4人分

【材料】 

小麦粉 300g、豚肉 250g、ニラ 1束、干しえび 1カップ、ごま油、塩、しょうゆ、味の素、サラダ油、しょうが、水

作り方

【生地】ボールに小麦粉を入れ、水を加え練る。

【具】

1.ニラ、えび、しょうがをみじん切りにする。                      

2.ボールに肉とみじん切りにしたニラ、えび,しょうがを加え、混ぜる。

3.塩、しょうゆ、味の素、ごま油で味を調える。※少し水を加えるのがポイント

4.生地を伸ばし、具を包む。

5.フライパンで焼く。


豚まん(3~4人分)

【材料】強力粉 500g、合びき 500g、玉ねぎ 2個、ドライイースト、しょうが、ごま油、塩、しょうゆ、味の素、サラダ油、さとう(好みで適量)、水

【作り方】

【生地】

ボールに強力粉とドライイーストを入れ、水を加えよく練ったあと、しばらくねかせておく。

【具】

1.玉ねぎ、しょうがをみじん切りにする。

2.ボールに肉とみじん切りにした玉ねぎ、しょうがを加え混ぜ、調味料も加減をみながら入れてよく混ぜる。水とさとうを少し入れるのがポイント。

3.生地に具を入れて包む。

4.蒸し器で20~30分蒸す。

※水餃子の時もそうでしたが、ぎょうざも豚まんも混ぜる時に 右から左、もしくは左から右へというふうに、一定方向で回す方が交互に回すよりもより粘りが出てよいそうです。

 
オーストラリア料理レシピ

ソーセージ ロール (16個)

【材料】

合びきミンチ 250g・・・*現地ではソーセージミートを使用。牛ミンチを使ってもよい。 たまねぎ 1個、たまご 1個、にんにく、1片、ミックスハーブ 少々、チーズ70~80g(お好みで)、ケチャップ 少々、牛乳 少々、ごま 少々、パイ生地 4枚

【作り方】

1.たまねぎをみじん切りにし、合びきミンチに加える。たまご、にんにくを加え、よく混ぜる。チーズとケチャップも加え、よく混ぜる。

2.パイ生地の端に牛乳をつけ、中央に具をのせ、生地を巻く。

3.牛乳を2の表面に塗り、ごまをふりかけ、1/4のサイズに切る。

4.180度のオーブンで25分焼く。

 
ベトナム料理レシピ

バインセオ Banh Xeo(5~6枚分)

【材料】

(生地)  薄餅粉(バインセオの素)200g⇒今回は上新粉を使用しました。 卵黄 3個、カレーパウダー 大さじ2~3、ココナッツミルク 140~150cc、水 500cc

(具)  ねぎ(小口切) 1本、エビ 180g、 豚肉 400g、もやし 1袋、 香草 適量

(たれ) にんじん(みじん切り)1/3本、 ニンニク(みじん切り)1/2片、 とうがらし 1本、 酢 大さじ2、 砂糖 大さじ2、 ニョクマム(魚醤油) 80cc、 味の素 少々、 お湯 25cc

【作り方】

(具)  *フライパンに油を熱し、ニンニクを炒める。ねぎ、エビ、豚肉、もやしを加え、炒める。塩、砂糖、味の素で味を調える。

(生地) *上新粉に卵黄、カレーパウダー、ココナッツミルク、水を加え、よく混ぜる。味の素、塩、砂糖(大さじ2)を加え、味を整え、ねぎを加える。(水は2回くらいに分けて加える)

(たれ) *ボールににんじん、ニンニク、とうがらしに酢、砂糖、味の素、魚醤油、お湯を加え、よく混ぜる。

1.フライパンで生地を薄く焼き、中央に具を置く。オムレツを作る要領で焼く。

2.サニーレタスなどに包んで、たれをつけて食べる。

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